鸡蛋可能是我们生活中最常见、吃的最多的一种禽蛋了，鸡蛋做法众多，美味又实惠，作为食材又非常百搭，因此家家户户都缺不了鸡蛋。
鸡蛋作为食材，到了今天，已经被我们研究出了各种各样的吃法，蒸着吃、煮着吃、煎着吃、炒着吃，无所不用其极，像西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹，以及各式各样的鸡蛋饼等等，大人孩子都喜欢吃，真可谓是个宝藏食材！
鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。所以到了现在，很多人吃鸡蛋也很讲究，鸡蛋黄一种做法，鸡蛋清一种做法，不论怎么做，都能发挥食材的长处，美味又健康。
聊起鸡蛋，那就得说说古人是如何运用这种食材了，其实我们说的鸡蛋，古人可不是这么称呼的，鸡蛋在古代被称为：鸡子或鸡卵。鸡子出于《汉书》，《汉书》又称《前汉书》，由我国东汉时期的历史学家班固编撰。也叫鸡卵，出于《吕氏春秋·明理》：“鸡卵多毈。”，由此可见古人也是喜欢吃鸡蛋的。
不过古人可没有我们现在过的惬意，早早实现了鸡蛋自由，在古代，鸡蛋还是比较珍贵的一种营养食材，一般穷苦人家可舍不得顿顿吃鸡蛋。鸡蛋大概8个一斤，以明朝某年间为例，折合成现在的计量单位的话，一斤鸡蛋的价值大概能换50斤大米。以每人每天吃一斤大米来计算，一个鸡蛋的价值大概能值普通人一周的大米钱，可见其价值。
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近年来，通过对古墓的发掘发现，鸡蛋作为陪葬品也赫然在其中，足以看出鸡蛋在古代的价值和低位，在溧阳一座西周到春秋时期的大型土墩墓中，考古人员就发现了一罐距今已2500多年的鸡蛋。
另一方面，古人单靠养鸡都能发家。据记载，汉朝时期已有养鸡专业户了，祝鸡翁祖孙数代养鸡千余只，“卖鸡与子（蛋），得千万钱”，因而致富。此外，在南北朝时代，据《南史·谢朏传》，谢朏在吴兴县令任期，为减轻农民负担，改“以鸡卵赋人，收鸡数千”来代替赋税，而现代，随着先进的养鸡模式和养鸡技术及饲料的发展，鸡蛋已是价格非常实惠的食材，旧时王谢堂前燕，早早就飞入寻常百姓家了。
那么古人又是如何吃鸡蛋呢？《齐民要术》里写道：“炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”这里说的跟我们现在的做法差不多，加上葱花豉油，用芝麻油来炒，看这做法肯定也非常好吃。《齐民要术》里也有煮鸡蛋的记录：“瀹鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。”翻译过来也就是，把鸡蛋打破，放入沸水中煮了，熟了捞出来加盐加醋开吃。这个跟我们现在带壳煮鸡蛋就不太一样了。
《世说新语•忿狷第三十一》有这么一段：“王蓝田性急。尝食鸡子，以箸刺之不得，便大怒，举以掷地。鸡子于地圆转未止，仍下地以屐齿蹍之。又不得。瞋甚，复于地取内口中，啮破即吐之。”这大概可以说明：晋人有可能在吃鸡蛋时是不先剥壳的，应该是只破一小口，用筷子挑着吃。
关于鸡蛋，还有个特别有趣的故事，到了清朝，鸡蛋已经便宜了许多，清末李元伯《南亭笔记》里记录了一则“光绪皇帝吃鸡蛋的趣闻”。当时光绪小皇帝特别喜欢吃鸡蛋，每天都要吃4个。其实4个鸡蛋在当时也就十二三个铜钱而已。只是清廷腐败昏暗，御膳房连皇帝的支出都敢揩油，4个鸡蛋开价整整三十四两银子。光绪有次与他的老师翁同龢闲谈，说道：“鸡蛋真好吃，可这东西这么贵，翁师傅你能吃得起吗？”翁同龢深知其中猫腻，知道宫里的内幕，内务府的杂碎们又在虚报价格，但又不方便明说，只好推脱道：“回皇上，臣家中或遇祭祀大典，偶一用之。否则不敢也。”那么当时光绪皇帝吃鸡蛋能一年可以吃多少钱哪？实话告诉你，可以吃掉一万二千四百一十两白银。
鸡蛋由于廉价又富有营养，已经成为我们现在餐桌上的家常菜了，到现在我们都还保留着春分立蛋、立夏吃蛋的传统习俗。并且很多地方清明节也都有吃鸡蛋的习俗。这就是关于鸡蛋的趣闻，欢迎大家关注阅读。返回搜狐，查看更多